Просмотры: 6

Что такое мясной клей и правда ли участились случаи его использования в продуктах

Шашлык, мясо Фото: Виталий Барабаш

В России в мясо все чаще добавляют «мясной клей» – добавку, способную объединять белки, которые обычно не соединяются. Об этой практике стало известно журналистам

В России участились случаи использования в продуктах «мясного клея» – запрещенной добавки для увеличения массы. Об этом стало известно «Известиям», ознакомившимся со статистикой Россельхознадзора и Роспотребнадзора.

Рассказываем, что такое «мясной клей» и какая ситуация сложилась в России вокруг этой добавки.

Что такое «мясной клей»

«Мясной клей» – неофициальное название микробной трансглютаминазы. Это фермент, модифицирующий структуру молекул белков. Под его воздействием кусочки мышечной ткани соединяются в монолитный продукт по типу ветчины. Фермент воздействует как на животные белки, так и на белки растительного происхождения.

Что такое мясной клей и правда ли участились случаи его использования в продуктах

Мясо Фото: unsplash.com

Микробную трансглютаминазу используют при производстве сосисок, сыров, творога. Добавка увеличивает массу продукта на 25% за счет удержания влаги.

«Мясной клей» в России

В России использование этой добавки запрещено с 1 января 2020 года. Также не разрешено ее применение и на территории ЕАЭС.

«Известия» пишут, что за 2023 год случаев использования «мясного клея» было 25, что вдвое больше, чем в 2022 году, а за первое полугодие 2024 года уже зафиксировано 28.

Общественники просят Генпрокуратуру изъять «мясной клей» из продажи, так как его действие на здоровье до конца не изучено.

Взято отсюда

Понравилось это:

Яндекс.Метрика